r9uaaj писал(а):
Кусок подкопченой вырезки телятины из магазина,весьма вкусной,полежал в холодильнике три дня и покрылся липким налетом,без запаха,точнее запах копченки не изменился; сделал соскоб ватной палочкой, в каплю изотонического раствора и на стекло.При увеличении в 640х огромное количество живых кокков(палочек): парные,цепочки,скопления и т.д., не поддающиеся подсчету,а также более крупные похожие на грибы но в гораздо меньшем количестве.
Раньше просто обмыли и ели,под микроскоп даже и мысли не было, а сейчас как-то боязно,не вредно-ли? Кто что скажет?
На Вашем примере - явное нарушение технологии приготовления мясных продуктов( скорее всего, Ваша телятина промаринована плохо( низкая концентрация NaCl) и ни о каком копчении также речи не идёт( в маринад просто был добавлен имитатор запаха), поскольку при настоящем копчении, с настоящими дровами( ольха), а это дорого, образуются достаточно сильные антисептики( мазь Вишневского помните? Берёзовый дёготь входит в состав). При настоящем копчении - никакого ослизнения(
а это классический случай бактериального заражения, дефекта мяса - мясо бракуется!!) быть не должно.
Кстати, одним из санэпидтестов мяса ранее( не знаю как сейчас) был тест с отпечатками мяса. Т.е. кусочек мяса прикладывался к предметному стеклу, далее этот отпечаток фиксировался, окрашивался и микроскопировался с подсчётом числа бактерий в поле зрения и типа морфологии самих бактерий( сколько кокков и палочек). Существовали нормы допуска количества бактерий.